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蔬菜用液氮速冻机的步骤是什么

浏览:118次 发布时间:2022-05-27

蔬菜用液氮速冻机的步骤是什么

  一、原料选择:选择成熟度适宜,叶尖鲜嫩,果肉肥厚、果形一致,大小均匀,无腐烂、虫蛀、病斑和损伤的新鲜蔬菜作为速冻原料。

  二、切分浸泡:将蔬菜倒入清水中洗净泥沙等杂质,并去除柄蒂和瓤籽。然后将青椒纵切成丝,宽与果肉厚度相同,再用清水冲洗,沥干后立即浸入0.1%的食盐水中浸泡15分钟,以防变色。

  三、烫漂冷却:将浸泡后的蔬菜置于100℃的0.2-0.3%的亚硫酸氢钠溶液中烫漂1分钟后捞出,于流动水中冷却,待凉透后再捞出,沥干表面水分。

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