蟹肉液氮速冻机

浏览：676次发布时间：2021-10-14

     液氮速冻机对于蟹肉的品质和保鲜有着很大的影响，据研究人员实验表明，利用液氮速冻工艺对蟹肉进行处理不仅有利于抑制微生物生长和繁殖，这样...有效地一直了微生物对蟹肉中蛋白质的分解作用。同时液氮速冻工艺还可以减缓蛋白质的降解，抑制了TVBN值上升，还可以减少脂质氧化，抑制TBA上升。
     蟹肉液氮速冻机可以实现单体快速冻结，食品冻结后不会粘连在一起，实现了IQF冻结，不仅质量好，而且便于包装和消费者食用。液氮速度工艺处理过每个速冻食品的表面都有一层很薄的冰膜，既有利于保持食品鲜度防止氧化，而且干耗较少。瑞典学者对蘑菇、草莓等进行的对比试验表明，液氮冻结的干耗几乎只是强制送风隧道冻结的一半左右。
     蟹肉液氮速冻机采用的是—196℃液氮为制冷剂，蟹肉在速冻过程中可以极速冻结，这种极速冻结形成的冰晶颗粒非常小，而且分布均匀，对细胞的压力较小，这样可以避免破坏组织细胞，维持其原有的风味和品质，较好地保持食品的水分，延长保鲜时间。

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