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肉类使用液氮速冻机的优势是什么

浏览:93次 发布时间:2022-06-11

肉类使用液氮速冻机的优势是什么

液氮速冻后,肉类具有完整的微观结构,较少的肉汁流失和营养损失,这提高了肉类的品质,从而延长肉类保质期。

有研究表明把羊肉通过隧道冻结,鼓风冻结,液氮浸没冻结方式冻结并冻藏6个月后发现,隧道冻结及鼓风冻结方式的嫩度均显著降低,而经液氮浸没冻结方式冻结的羊肉在冻藏期间嫩度变化却不显著。

研究发现,液氮速冻对牛肉影响较小或没有影响,冷冻速度过快对高质量肉制品效果不明显。因此,在使用液氮速冻技术时,需要合理控制速冻速率以确保肉制品的品质,超速和慢速冷冻都不适用于大规模肉制品的工业化生产。

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